構造体クラスである Struct を継承することで、コンストラクタを省略することができます。

以下の例では、「name」と「age」というフィールドを持つ構造体 Person を定義して、 それを Person クラスが継承しています。

class Person < Struct.new('Person', 'name', 'age')
  def hello
    return "Hello! My name is #{self.name} and I'm #{self.age} years old"
  end
end

person = Person.new('Alice', 6)
puts person         # => #<struct Person name="Alice", age=6>
puts person.age     # => 6
puts person.hello() # => Hello! My name is Alice and I'm 6 years old.

Struct クラスのインスタンスもまたクラスなので、上のように継承することができます。 Rails使ったことある人ならマイグレーションファイルで

class TableName < ActiveRecord::Migration[5.0]

と書かれてあるのを見たことがあると思いますが、これもまた配列から取得した要素がクラスであるので、動的に親クラスを決定していると言えます。

Struct を継承する場合の欠点は self.name のようにメソッド呼び出し（属性呼び出し; attr_accessor）の形式にしなければいけない点です。 大半の Rubyist はインスタンス変数として @name や @age のように使えることを望んでいると思うので、 これを使っている人はほとんど（少なくとも私の観測範囲では）いないと思います。

Pythonでやる場合も紹介しているので、 構造体を継承してコンストラクタをなくす(Python) も参考までに。

以上です。