nkfで複数ファイルを一括でUTF8に変換するには、findコマンドとnkfコマンドを組み合わせることでUTF8への変換を実現できます。

find . -type f -exec nkf -w -Lu --overwrite {} \; -and -print

nkfコマンドのオプション：

• -w : 出力エンコードを「UTF-8」にする
• -Lu : 改行コードを「LF」にする
• --overwrite : 変換結果を元のファイル名で上書きする

参考資料

• 複数テキストファイルの文字エンコードをfindとnkfでUTF-8に統一する #Linux - Qiita

以上です。